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行政院農業委員會動植物防疫檢疫局

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110年畜禽屠宰場HACCP業者暨管制小組教育訓練開班訊息
2021-01-06

為使業者瞭解屠宰場肉品衛生安全管制系統政策等應注意事項,特辦理本教育訓練,並邀請主管機關及專家學者講述法規架構及實施方法,以提升我國屠宰場肉品安全衛生管理水準及國產肉品競爭力。因目前屠宰場HACCP驗證為自願性申請,所以參加驗證及管制人員訓練均不收費。

因應本年度COVID-19疫情管制升級,導致訓練中斷,應用視訊遠距教學成為可行途徑,因此本局對於屠宰場管制人員訓練班上課方式及結訓證書作了改變,詳細規劃情形如下:

一、課程規劃與參訓規定:

    (一)屠宰場管制人員訓練班課程分為基礎課程、進階課程、實務課程三種,參訓人員每人須接受A1至C9,共有9堂完整18小時的

               教育訓練課程,才會核發電子證明書。未足18小時之訓練時數,將由主辦單位予以累計存記,如為重複受訓課程,其時數不

               可抵用。課程分類內容詳如附表1、2。

    (二)管制人員取得受訓18小時之證明書後,每3年12小時之繼續教育訓練課程每年各為4小時;其中至少接受1堂D1「屠宰法規教

               育」課程。

    (三)開班訊息及課程內容將公佈於防檢局屠宰場HACCP專區,不另行個別通知,欲報名參訓者,請使用手機掃描線上報名。

    (四)參訓學員可以選擇參加在臺北市和平西路二段100號(和平大樓)的實體上課或視訊上課。每班實體上課或視訊上課學員各

               為15人以下;如遇疫情三級管制期間,則停開實體上課申請,僅以小班制15人視訊遠距教學為主。

    (五)參加視訊上課學員須全程開啟鏡頭並出現於畫面上,上課期間離開鏡頭前或關閉鏡頭時間不應超過5分鐘。如無法配合講師對

               話互動,或訊號異常無法正常上課等情形,主辦單位得不予確認該堂上課時數。

附表1、課程分類表

屠宰場管制人員訓練班課程分類

基礎班

再教育班

A:基礎課程(6小時)

D:每3年12時之繼續教育課程

B:進階課程(6小時)

C:實務課程(6小時)

附表2、屠宰場管制人員訓練班預定課程表

分類

編號

課程名稱

課程說明

時數

講師

備註

A

1

屠宰場HACCP系統政策目標、法規架構及實施重點

強化業者對於法規的認知,並區別屠宰場與肉品工廠的不同。

1

驗證審查會召集人

 

A

2

屠宰場衛生標準作業(SSOP)程序書規劃與製作

家畜與家禽屠宰場SSOP撰寫範例說明。

2

防檢局

 

A

3

屠宰場肉品衛生安全管制系統(HACCP)計畫書規劃與製作

家畜與家禽屠宰場HACCP撰寫範例說明。

2

防檢局

 

A

4

SSOP及HACCP計畫書書面初審常見問題

屠宰場申請驗證問題分析。

1

驗證審查會執行秘書

 

B

5

建立HACCP計畫書說明-危害分析、CCP判定、設定管制界限及監控程序

深入說明豬、雞屠宰場有關肉品的危害分析(生物性、物理性及化學性)、如何判定CCP點(判定樹的應用)、設定管制界限的依據與應考慮事項、常用監控程序的方法、管制人員的責任與監控標的與執行方法。

4

驗證審查會學者及專家委員

學員須攜帶場內計畫書作為課程討論教材

B

6

建立HACCP計畫書說明-設定矯正措施、防止再發生、建立紀錄系統及確認

  1. 說明當偏離管制界限時合理、正確、可行的矯正措施,以及防止再發生。
  2. 如何建立紀錄及紀錄的應用(具備統計概念)。
  3. 說明確認程序,並帶入確效的概念,解說確效與監控程序的差異。

2

驗證審查會學者及專家委員

學員須攜帶場內計畫書作為課程討論教材

C

7

屠宰場生物性危害監測實務

以屠宰場微生物監測研究結果為依據,說明屠宰作業中微生物污染熱點及可能防治措施。

2

驗證審查會學者及專家委員

 

C

8

屠宰場HACCP案例分享

以國內外屠宰場為案例,探討屠宰場HACCP的執行、維護等實務情形。

2

驗證審查會學者及專家委員

 

C

9

建立HACCP計畫-認識屠宰線上監控與確認程序

介紹屠宰線上監控與確認程序的定義、理論、執行面及重要性,並導入「內部稽核」概念。

2

驗證審查會學者及專家委員

 

D

1

屠宰法規教育

結合屠宰作業準則、屠宰場設置標準等內容及現場實務,持續加強業者對現行或新修訂法規之認知。

2

驗證審查會學者及專家委員

必修課程

D

2

屠宰場衛生管理實務

課程內容包含屠宰場操作安全、人道屠宰、病媒防治、設施設備清潔消毒或清潔劑與消毒劑管理等主題。

2

驗證審查會學者及專家委員

 

D

3

重要管制點確效與強化

執行屠宰場HACCP計畫的PDCA說明。

2

驗證審查會學者及專家委員

 

 

二、歷次訓練班參訓情形統計如附表3。

附表3、屠宰場HACCP管制小組教育訓練班參訓情形統計表 

舉辦日期

訓練時數

上課地點

參訓人數

主辦單位

108.10.15

4

高雄蓮潭國際會館

38

中央畜產會

108.10.17

4

台北IEAT會議中心

32

中央畜產會

108.10.22

4

文化大學台中教育中心

36

中央畜產會

109.07.29

4

防檢局高雄分局

43

中央畜產會

109.08.25

4

防檢局

29

中央畜產會

109.10.21

109.10.22

109.10.23

18

防檢局臺中分局

94

中央畜產會

110.01.14

6

防檢局高雄分局

54

中央畜產會

110.03.16

6

防檢局臺中分局

28

中央畜產會

110.03.23

110.03.24

12

中央畜產會

32

中央畜產會

110.03.30

110.03.31

12

防檢局高雄分局

57

中央畜產會

110.04.26

6

防檢局臺中分局

41

中央畜產會

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