34 專題報導 國產羊肉價格居高不下。經實地查訪 新北市羊肉餐廳，以羊腰內肉為例半 斤850元，換算每公斤達2,833元（圖 3），相當高檔。國產羊肉雖然市佔率 不高，但仍有一批死忠饕客支持，在 羊肉市場佔有一席之地。 羊隻屠宰衛生檢查 依據畜牧法規定，屠宰供食用之 羊隻應於屠宰場為之。羊隻經由彰化、 雲林縣肉品市場拍賣後，部分會留在該 肉品市場屠宰，其餘羊隻會運送至各 地屠宰場屠宰，以供應鄰近市場需求。 經查110年全國36家屠宰場有屠宰羊 隻，也有少數養羊場因位處離島或距 離彰化、雲林縣肉品市場較遠，未經 拍賣而直接送鄰近屠宰場屠宰之情形。 雖然有一群死忠粉絲力挺，但要 如何正確選別國產羊肉呢？110 年國 產羊隻屠宰量為49,790 頭，每一頭均 經過屠宰場屠檢獸醫師執行屠前及屠 後檢查（圖4），經檢查合格，會在羊 皮蓋上紅色的「防檢局屠宰衛生合格」 章戳（圖5），以供消費者選購時辨識， ■ 圖3 餐廳國產羊肉零售標價 ■ 圖4 羊隻屠宰衛生檢查 ■ 圖5 羊屠體身上可見紅色的 「防檢局屠宰衛生合格」 章戳 該紅色章戳不只是國產羊肉的證明， 更是經過專業檢查，成為肉品衛生安 全的保障，另一方面亦可防杜業者魚目 混珠，以進口羊肉混充國產羊肉販賣， 國產羊肉有屠宰衛生合格檢查標誌，是 消費者最佳的選擇（圖6）。 結語 羊肉除了中藥古籍記載具溫補的功 效外，就現代營養學而言，其富含蛋白 質、脂肪、維生素B6、B12及鈣、鐵、 鋅等多種營養，若調配適當的配菜，羊 肉不只適於寒冬，也適合一年四季全家 共享。雖然進口羊肉仍佔臺灣羊肉市場 的大宗，但國產羊肉一直是國人心中的 極品，業者為求利益，可能有以進口羊 肉混充國產羊肉之情事，消費者選購國 產羊肉時，只要認明「防檢局屠宰衛生 合格」章戳，就可避免買到違法屠宰或 進口羊肉，共同維護國人食肉衛生安全 及促進臺灣養羊產業永續發展。 ■ 圖6 屠宰衛生檢查 合格標誌
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