33 前只剩雲林縣、彰化縣2 肉品市場仍 有羊隻拍賣作業（圖2）。依國內羊肉 消費需求，每年11月至次年2月為羊 肉消費旺季，2市場每週各拍賣2天； 3 月至10 月為消費淡季，2 市場每週 各拍賣1 天。統計一整年拍賣數量隨 著季節的變化，勾勒出羊隻供需獨特 的微笑曲線（表1），110年6月受到 新冠肺炎疫情影響，一度暫停拍賣， 使得當月拍賣量一路降到谷底。 依據各處民情喜好及烹煮方式之 不同，拍賣市場的承銷人喜好羊隻樣態 亦有區別，溪湖羊肉爐極具盛名，閹公 羊較適宜羊肉爐熬煮方式，故彰化縣肉 品市場拍賣之閹公羊拍賣量較高；另雲 林縣羊肉以供應傳統市場零售為主，烹 調方式以生炒羊肉為主，故雲林縣肉品 市場拍賣量以肉質較嫩的女羊較高（表 2）。最高價位的羊隻，1頭可以拍賣 至2萬元，比1頭豬拍賣價1萬元還貴 上2倍。 表1 110年各月羊隻拍賣數量曲線圖 資料來源：行政院農業委員會畜產行情資訊網 （https://ppg.naif.org.tw/naif/MarketInformation/ Sheep/TranStatistics.aspx） 市場別拍賣量（頭） 平均重量（公 斤/ 頭） 平均價格（元/ 公斤） 交易別 彰化 雲林 彰化 雲林 彰化 雲林 奴比亞雜交 閹公羊 7,225 4,664 67.8 66.91 306.83 306.36 閹公羊 4,734 4,641 63.01 61.94 275.79 277.21 女羊 2,977 3,418 50.08 51.55 269.44 278.57 規格外羊 （母、稚、 熟齡羊） 8,520 8,543 54.87 58.06 196.2 195.81 資料來源：行政院農業委員會畜產行情資訊網 （https://ppg.naif.org.tw/naif/MarketInformation/ Sheep/TranStatistics.aspx） 表2 110年彰化、雲林縣肉品市場羊隻拍賣統計表 國產羊肉與進口羊肉之佔比 依據中央畜產會「畜產品價格查 詢系統」，110年羊隻產地拍賣價格每 公斤為256 元，但是依據海關進出口 統計，110 年進口羊肉共計19,492 公 噸，平均價格每公斤僅有165 元，進 口羊肉因價格優勢而大幅盤據國內羊 肉餐廳，壓縮臺灣國產羊肉的自給率， 依據農委會糧食供需統計顯示，110年 糧食供應比率，進口羊肉高達92.9 %， 國產羊肉只佔7.1%。 進口羊肉雖然價格較低，但因長 時間冷凍（藏）貯存、運輸，其營養 成分、水分隨之減少，也會影響口感、 風味及品質，故餐廳多以藥膳、沙茶等 重口味方式調理混搭；而國產羊肉以 新鮮、營養、口感佳的絕對優勢，簡 單的清燉調理更能突顯羊肉最佳原味， 令人喜愛。但因國內羊隻飼養量不多， 且屠宰淨肉率約僅30~40%，60 公斤 成年羊隻的淨肉約僅20公斤左右，故
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