20 業務報導 防檢局 臺中分局｜李哲文 含肉速食麵輸出檢疫簡介 含肉速食麵因價廉、易得、好保存且口味豐富，一直深受大眾喜愛，尤其是旅 居海外的異鄉遊子，對於家鄉製造、風味濃厚，含牛肉與豬肉的速食麵，需求逐年 提高。速食麵雖經高度加工處理，惟因其內所含肉類種類與樣態極多且加工處理程 度不同，可能有動物疾病傳播之風險，因此世界各國對擬輸入該國之產品，均訂定 不同之檢疫要求，以防止動物傳染病之入侵。 108年迄今我國輸出含肉速食麵案件數 108 年至111 年9 月以來防檢局所屬分局 受理含肉速食麵輸出檢疫案件數共計有731批， 合計2,507 噸，我國生產的含肉速食麵主要輸 出至澳大利亞（83％），韓國（9％）、新加坡 （7％）及紐西蘭（1％）亦有少量輸出（圖1）； 依種類來分，含牛肉類佔60.2%為最大宗，含 豬肉類佔33.8%次之，含禽肉類6%再次。 速食麵之組成、製程與其檢疫風險 含肉調理包、調味油包、乾燥調味粉包及 麵體組成之速食麵，為方便長期室溫儲存避免腐 壞，各項組成多經高溫或脫水處理，其製程與檢 疫風險分述如下： 一、含肉調理包（Retort Pouch）之主成分為疫病傳播高風險之禽畜肉，各國均要 求經高溫高壓處理以降低風險。廠商依配方進行肉品燉煮後，再經由機器進行 密封包裝，包裝袋上須打印製造日期及工廠編號，完成後送進高溫滅菌釜中進 行殺菌（圖2），鍋爐溫度需達到120℃以上持續30 分鐘，通常會進行2-3 次重複殺菌流程以確保F0值達2.8以上，徹底殺滅病原生物。 ■ 圖1 108年至111年9月含肉速食麵 出口國家百分比
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