動植物防疫檢疫季刊NO74

22 業務報導 念,高雄分局主要係分享各場驗證審查會中專家委員對重要管制點(CCP)、危害 分析的建議及修改方針,豬/ 雞隻驗收、屠體消毒、預冷溫度管控、微生物及餘氯 確效試驗的數據分析是否合理等文件內容,分局輔導小組同仁會逐條核對場方申請 文件,與場方討論修正方向,期使撰寫內容能符合HACCP要求,以達到驗證審查 會委員標準。 在現場作業方面:屠宰場最常見 也是最忌諱的就是積水、積血或排水 不良等情況,這些淤積容易造成交叉 汙染及孳生病原菌,所以建議場方排 除現場積水,可採用挖深水道、增加 汙水/血水導流或收集等(圖5); 另外,在防止屠體血水噴濺四散方 面,則建議裝設承接槽或檔板等設 備,輔導同仁會依各屠宰場內狀況予 以「客製化」建議。然而,國內承包 屠宰場建置或更新設備服務的廠商有限,各屠宰場設施設備施作廠商可選擇者亦不 多,這也影響各場申請驗證的期程。此外,高雄分局在輔導過程中,也會邀請總局 長官或HACCP專家學者赴該場進行指導,以給予場方最妥善的建議及更精準、快 速的改善方式。 結語 綜觀高雄分局輔導團隊整個驗 證過程,申請驗證場方負責人對取得 HACCP驗證的決心,與該場團隊的 配合度最為重要,其餘文件撰寫及現 場改善的專業建議多可尋求輔導團隊 及專家學者的協助,細觀目前成果, 110年度全國已有8家取得驗證,其 中有5家獲取驗證場是在高雄分局轄 區輔導之屠宰場(圖6)。屠宰場取 得HACCP驗證,除可將國內優質肉 類輸銷日本、歐美等國外市場,同時亦可提高品牌價值與消費識別效果,是創造產 業升級之重要契機,藉由團膳、餐飲業、食品販售連鎖通路之推廣使用,提供國內 消費者有更優質的國產肉品之新選擇。高雄分局對有意願申請驗證者,將持續派員 輔導屠宰場取得驗證,以提升國產肉品內外銷競爭力及健全畜牧產業發展。 ■ 圖5 輔導屠宰場設施設備改善實況。預冷室輔導後 增加排水/ 血溝槽 ■ 圖6 實地查驗委員與場方代表人員合影

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