動植物防疫檢疫季刊NO74

21 因為國內推動屠宰場HACCP 驗 證採「自願性」申請,首先選擇一些目 標屠宰場業者,給予初步說明HACCP 相關內容及農委會配合之補助計畫,針 對有意願的業者進行拜會(圖2),深 入的探討實施HACCP政策後可帶給業 者營運的利弊作分析,說明參與驗證之 方法及通過驗證的利益關係等,並分 享已取得驗證場方之經驗和取證歷程。 高雄分局推動之初,針對業者篩選方 式,首先負責人要對食品安全衛生的提升有使命感,這也是取得驗證最重要的條件 之一,再來要評估該場是否已具有其他驗證(如CAS、ISO22000、食品HACCP 端驗證等),這部份則是加速取得屠宰場HACCP驗證的催化劑。此外,屠宰場內 各業務分工部門,除了應具有積極之執行力外,相互聯繫溝通也應充分且良好(如 品管人員、機電人員及屠宰作業人員之間)。其他如品管人員對於下達之指令後是 否仍應充分追蹤掌握、同時管考期程與進度,適時調整各種現場作業狀況等,這些 都是各場取得驗證的成因。所以,屠宰場內廠房設施新舊並非取得認證關鍵因素, 高雄分局轄區有近60年舊廠房仍可獲得屠宰場HACCP驗證。 鍥而不捨、溝通輔導 針對目標場的輔導,防檢局高雄 分局組成「輔導小組」依各場實際情況 給予個別建議,由副分局長擔任總召 集人統籌各場進度、肉品檢查課長擔 任聯絡窗口並帶領輔導小組及督導該 場的同仁做深入及持續性的追蹤輔導; 這樣可以讓督導該場的同仁每週了解 進度,小組成員則配合總局或專家學 者更新的建議予以文件或現場的輔導。 此外,高雄分局會持續性的確認各場 文件及現場改善工程進度,可以給予 業者最直接的幫助(圖3、4)。 在文件撰寫方面:倘該公司為先 前已取得食品工廠各種驗證經驗者, 對於從原料到成品原訂有各項管理及 作業程序等,對撰寫文件皆比較有概 ■ 圖2 現場拜會業者及政策說明實況 ■ 圖3 現場輔導屠宰場HACCP申請文件實況 ■ 圖4 邀請專家學者赴現場指導實況

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