20 業務報導 防檢局高雄分局輔導轄區業者通過屠宰場 肉品衛生安全管制系統(HACCP)心得分享 近年來歐洲、美國及日本等國之屠宰業已逐步導入屠宰場的危害分析重要管制點 (Hazard analysis and critical control points、HACCP) 系統驗證，同時對肉品有輸入 需求之國家也多以HACCP作為肉品輸出國屠宰場查核之重點，日本甚至於110年6 月1 日起，規定輸出至日本之肉類產品生產流程之屠宰場、分切場及加工廠皆需實施 HACCP驗證。為符合國際食品安全與消費健康趨勢、提升我國屠宰作業清潔衛生之自 主管控水準及國際貿易競爭力，我國自109年修正屠宰作業準則第二條規定，推動屠 宰場自願性實施「屠宰場肉品衛生安全管制系統」，並自同年12月公告「屠宰場肉品 安全衛生管制系統實施及驗證作業要點」，由農委會防檢局（以下簡稱防檢局）推動 辦理全國各畜禽屠宰場之HACCP申請，並輔導業者取得認證，以加速國內屠宰場轉 型，截至111年7 月底，全國已完成8 家屠宰場取得HACCP驗證，另有多家驗證程 序進行中，臺灣的屠宰場正式邁入肉品衛生安全的HACCP時代。 廣為周知、選擇目標 為推廣此項新興業務，防檢局於網 站建置「屠宰場HACCP專區」供業者、 民眾查詢規定及各種參考資訊，推廣大眾 對HACCP之認知；針對業者進行細部政 策說明，除舉辦屠宰場HACCP教育訓練 課程，同時廣邀國內熟悉HACCP制度的 專家學者，講授不同層面的專業課程、舉 辦宣導會或說明會等，不僅讓業者快速了 解政策及推動目的，並可以讓有意申請 HACCP屠宰場之業者，取得其管制小組 成員必要之認證學分。（圖1） 防檢局 高雄分局 | 何勝裕、陳意雄 ■ 圖1 藉由教育訓練方式讓屠宰場業者快速了解 HACCP相關規範
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