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行政院農業委員會動植物防疫檢疫局 臺中分局

::: 教育訓練
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105年「CAS制度與屠宰場管理專題演講」紀實(105.03.24)
2016-04-06

    為提升本分局同仁及轄區業 者對 CAS 認 證制度與屠宰場管理知能的瞭解, 本分局於 105 年 3 月 24 日下午 2 時於 3 樓會議室舉辦「 CAS 制度與屠宰場管理 」專題演講。

    本次演講由陳聖怡秘書主持,邀請國立嘉義大學動物科學系曾教授再富擔任講座。曾教授首先介紹 CAS ( Certified Agricultural Standards )認證制度之目的,在於提昇國產農林水畜產品及其加工品品質與附加價值,以與進口農畜產品區隔。曾教授強調, CAS 對於產品的 衛生安全、品質規格及包裝標示等,皆要求須符合規範,同時, CAS 認證 學者專家們亦不定時針對獲得標章驗證業者之製造設施、使用原料、生產管理制度及製品之品質衛生等巡迴督導,甚至到通路賣場抽樣檢驗,以確保其品質安全。

    其次,曾教授講述肉品品質安全應從屠宰開始,包括動物管理(契養、人道、運輸、驅趕及消毒)、設施設備管理(致昏放血、燙脫毛、清潔、照明、消毒及病媒蚊防治)、肉的管理(屠體沖洗、冷卻、分切、包裝及冷凍冷藏)及人的管理(衛生習慣、服裝、警告標語圖說及在職訓練)等方面,各環節均須注重並且按部就班落實執行,才能產出品質優良的肉品,進而提升價格,創造豐厚利潤。

    最後,講座期勉與會業者, 瞭解自身優勢,發展自我特色,區隔消費市場,調整行銷策略,並以顧客需求為導向,隨時掌握消費喜好之趨勢,提升肉品衛生安全品質,才能開展產業永續經營之願景。

    本次專題演講計有轄區畜禽屠宰場業者、基隆分局、新竹分局及本分局同仁 39 人與會,經進一步答詢及現場實務經驗交流後,於下午 5 時圓滿結束。

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曾教授再富演講情形

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與會人員聽講情形

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與會業者(立)經驗分享

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